干し柿を作り方。カビ対策もしっかりとしました。

西条柿（さいじょうがき）で干し柿（つるし柿）を久しぶりに作りました。

毎年干し柿（つるし柿）を作りますが、カビが生えてきて、

食べるとガンになりやすいのできちんとカビ対策をしています。

 

西条柿は渋柿の一種で焼酎、ドライアイスであわし（渋を抜いて甘くする事）たり、

干し柿に利用されています。

 

今日近所の100円市（６個入り）で西条柿を買ってきました。

そこでは近所の農家の人が作った野菜、果物、花、等100円で売っています。

 

★まず干し柿の作り方ですが

①ヘタを取る（緑の葉のところ）

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②皮をむく

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③適当な紐で長さ８０センチぐらいを用意する。

柿の枝の部分を紐で結ぶ。（柿を４～６個程度結ぶ）

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④カビを防ぐために柿を熱湯の中に５～１０秒ほどつける。

又は焼酎（ホワイトリカー）で拭く

又は焼酎（ホワイトリカー）をコップに入れ、干し柿をチャポンと浸ける。

又は焼酎でスプレーする。

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⑤雨の当たらない、風の良く通る、日当りの良いところに吊るす。

柿と柿がくっつかない様にする。（くっつくとカビが生えやすい）

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⑥１週間目の干し柿です。水分が飛んで小さくなってシワが寄ってますね。

?干し柿らしくなってきました。

 

⑦２週間目です。

さらにシワがよって細くなって、色も茶色です。

食べてみると外側は硬くって中は柔らかいです。

味は渋みはなくって甘くなっているけど、

まだまだこれから甘くなって濃い味になります。?

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⑧３週間目です。さらに水分が減っています。

　カビは生えてないですね。もうこれで十分食べれますよ。

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⑨１ヶ月目です。黒っぽくなってきました。カビも生えず順調です。

　　甘さも濃くなってきました。

　　もうこの辺で保存しましょう。

　　あまり長く干すと水分が減ってきて固くなりますので、、

★保存の仕方

　３～４週間以内に食べるなら冷蔵庫に入れます。

　ビニール袋に入れないと乾いて固くなるので注意です。

 

　１ヶ月以上なら冷凍庫に入れます。この時も空気を抜いてビニール袋に入れます。

　そうしないと乾燥して固くなりますので注意です。

★カロリーは

　干し柿１個で約100kcalですので意外と多いです。

　バナナ1本、茶碗ご飯?の半分に相当します。

 

★干し柿栄養

干し柿１個（４０ｇ）で１日の必要量のどのくらい

摂取できるかと言うと

３０代の女性で

食物繊維総量　33％

マンガン　　　17％

炭水化物　　　11％

カリウム　　　10％

 

★干し柿は平安時代には食べられているドライフルーツなんですね。

 

★白い粉は食べても大丈夫？

白い粉はカビではありません。

果糖、ブドウ糖が結晶化したものですので害はありません。

洗わなくても大丈夫です。安心して食べれます。

★緑や青いカビが生えていて食べても大丈夫？

このカビは毒ですね。もったいないけど捨てましょう。

柿の中にカビの菌糸が入ってる可能性もあります。

このカビは発ガン物質ですからね。やめましょう。

★餅のカビは食べてもだいじょぷ？

餅の中にカビの菌糸が入っていますので、もったいないですけど捨てましょう。

 

以上干し柿は繊維質が多くて甘いですよ～。買えば、エ～と思うほど高いです。

ですので自分で作っています。

合わし柿は買っても安いですしね。

 

最後まで読んで頂いて有難うございます。

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